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261011 期
慢下来吃好早餐：营养、陪伴与动物福利
一顿用心的早餐可以同时关乎营养、人与人的联系，以及食物背后的动物福利。文章从这三个角度邀请读者放慢早晨的节奏，把吃什么、与谁一起吃和如何生产食物放在同一张餐桌上考虑。
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一天的第一顿饭往往最容易被跳过。然而，从认知功能到巩固家庭关系，早晨为优质、少加工的食物留出时间，好处很多。
你大概听过那句老话：“早餐吃得像国王，午餐吃得像王子，晚餐吃得像穷人。”但事实上，在混乱忙碌的现代生活中，真正能这样吃的人很少。
实际上，对我们许多人来说，即使在周末，一顿漫长而悠闲的早餐也像是难以实现的奢侈；与此同时，一天的第一顿饭仍然是最常被跳过的一餐。
放慢脚步吃早餐，确实可能面临种种困难。不过，越来越多的科学研究支持这样的观点：用心吃一顿营养丰富的早餐，不仅有益于身体，也有益于大脑和我们的整体幸福感。下面是你需要了解的内容。
蛋白质是过去几年食品与营养领域最热门的词之一。虽然很多人摄入它是为了“增肌”，但越来越多的科学研究正关注这种必需的大量营养素对大脑的重要性。
哈佛大学 2022 年发表的一项研究发现，膳食蛋白质摄入与认知衰退风险降低存在相关性。令人感兴趣的是，产生差异所需的改变并不大：每有 5% 的热量由动物蛋白替代碳水化合物提供，发生痴呆的风险就低 11%。与此同时，《英国营养学杂志》发表的一项大规模人群研究发现，总蛋白质摄入量与抑郁症状呈负相关——也就是说，较高的摄入量，在正常推荐水平以内，与较低的风险相关。
说到蛋白质来源，鸡蛋被广泛认为是最可靠、品质最高的来源之一。“鸡蛋是‘超级食物’，人体对它的生物利用度很高。”St. Ewe Free Range Eggs 的创始人兼首席执行官贝克斯·通克斯（Bex Tonks）解释道。生物利用度指的是食物能被分解和吸收的程度。“人体能够从鸡蛋中提取这些好东西，并把营养储存在身体组织中。”通克斯补充说。
说到营养，St. Ewe 的“超级鸡蛋”也值得一提。通过调整母鸡的饮食，这些专门开发的鸡蛋含有较高水平的硒、维生素 D 和 DHA omega-3。文章称，这些营养素可以增强免疫系统功能，帮助支持大脑、心脏和血细胞的功能，也有助于维持肌肉与骨骼的健康。
如果你很少坐下来与家人一起吃饭，你并不孤单。最近一项调查发现，英国家庭中只有三分之一每天一起吃饭；在 8 至 16 岁的孩子中，66% 宁可在电视或电脑前吃饭，也不愿与父母一起吃。
但即使孩子们当时不领情，一起吃饭也可能带来很大益处，尤其是对儿童而言。蒙特利尔麦吉尔大学的一项研究发现，与家人一起吃饭不仅有益于身体健康，也有心理和情感方面的好处。研究者调查了超过 25,000 名 11 至 15 岁的男孩和女孩，发现经常与父母一起吃饭的青少年，比那些通常独自用餐的人更自信、更乐于助人、更信任他人，也对生活更满意。
作为一名有三个孩子的职场母亲，通克斯知道生活可以有多忙。“我们很容易被卷进忙碌的旋风，对吧？但花一点时间，重新记起那些味道，还是很重要的。”
因此，放慢节奏与食物怀旧成为 St. Ewe 新活动 For the Love of Egg 的两个核心主题。这些主题在更广泛的人群中也引起了共鸣：为这项活动进行的一次调查询问了 2,000 名英国成年人，发现配着条状烤面包蘸食的溏心水煮蛋，是最让人怀念的童年食物。19% 的受访者承认曾在床上吃过这种组合，还有更大胆的 3% 在浴缸里吃过。
通克斯知道，童年的饮食传统如何变成成年后珍爱的回忆。“生日那天，我们通常会吃一顿煎制的丰盛早餐，总让人觉得特别美好。”她说，“我在农场长大，早上总能喝到奶牛产的新鲜牛奶，吃到母鸡下的新鲜鸡蛋，所以我们很幸运——也吃得很好。”
我们都听过“人如其食”这句话。但我们越来越明白，重要的不只是吃了什么，还有食物是如何生产出来的。
今年早些时候发表的一项研究指出，大多数英国消费者愿意为更高的动物福利多付钱。但为什么呢？在接受调查的 3,013 人中，66% 说，对动物福利的关切影响了自己的购买决定；其中大多数人相信，动物福利更好的食物更健康、更美味，也对环境更友好。
作为欧洲首家获得 B Corp 认证的鸡蛋包装企业的负责人，通克斯对动物福利更好的食物颇有了解。“我们养第一群母鸡时，我大概 12 岁，从中学到了很多。”她说，“鸡群会变成你日常生活的一部分；如果饲料不对，24 小时内就会产生很明显的影响。”
童年早期学到的这些东西留下了持久影响。如今，她开玩笑说：“比起给自己的孩子吃什么，我可能更清楚给我们的鸡喂了什么！作为农民，我们特别关注营养——你必须这样做，因为动物必须处于非常好的状态，才能产出鸡蛋或牛奶。”
“首先，我热爱务农。我热爱乡村，也喜欢拥有一个目标。”她补充道，“而且我觉得，能够生产出改善人们生活的食物……我是说，还有什么目标比这更好呢？”
文章依次讨论三个维度：蛋白质摄入与脑健康的相关研究，共同用餐及童年饮食记忆的心理价值，以及动物福利和生产来源如何影响消费者选择。研究中的相关性、受访者的个人经验和品牌产品主张处于不同证据层次，读完后可以分别回看它们如何支持“用心吃早餐”的倡议。
原文 · 作者：Siam Goorwich · 来源：Positive News
⏱️ 原文 5 分钟
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